זלאביה

חומרים:

500 גרם קמח

כף שמרים יבשים

כף מלח

אחד וחצי כפות סוכר

 2 וחצי כוסות מים חמימים לא רותחים

ההכנה:

שמים את כל החומרים בקערה ולשים עד שנוצר בצק אחיד.

מכסים את הקערה במגבת ומניחים כשעה שיתפח.

אחרי שעה לשים שוב ומחכים עוד 20 דקות שיתפח.

מחממים שמן במחבת עמוק. מרטיבים את הידיים ויוצרים דיסקיות בצק עגולות ומעבירים לשמן העמוק. מטגנים עד להשחמה קלה ומוציאים לנייר סופג. ניתן להגיש לצד אריסה, רסק עגבניות או כל סלט אחר.

עוגת שמרים שוקולד

עוד יציאה מוצלחת מפינת האפייה של גלעד – במקור במילוי של קינמון, אני ארשום כאן את הגירסה שאני בחרתי לעשות, עם מילוי שוקולד ופקאנים.

בצק שמרים מפחיד הרבה אנשים, ובלי סיבה – זה בצק פשוט ונוח לעבודה, ובזמן ההתפחה לא צריך לשיר לו שירים – הוא כבר יודע מה לעשות. מהבצק הזה אפשר להכין מאפים מתוקים או מלוחים, מחוברים לעוגה בתוך תבנית או כמאפים בודדים.

המתכון הזה מוצלח במיוחד וכל מי שניסה אותו קצר מחמאות. מומלץ ביותר!

מצרכים

• 250 גרם קמח לבן (2 כוסות פחות 3 כפות)
• 20 גרם שמרים טריים או 6 גרם שמרים יבשים אינסטנט (2 כפיות)
• 60 גרם מים (¼ כוס) או 80 גרם חלב סויה (⅓ כוס)
• 40 גרם סוכר (½3 כפות)
• ½1 גרם מלח (¼ כפית)
• 60 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק (תפוח בינוני = 3 כפות)
• 45 גרם שמן צמחי (4 כפות)

הכנת הבצק

שמים במיקסר את כל החומרים ולשים עם וו לישה כ-10 דקות. אם לשים ביד, אני מקווה שיש לכם שרירים – כי צריך לפחות 15 דקות של לישה מאסיבית ונחושה.

הבצק המתקבל צריך להריח נפלא, להיות חלק וגמיש. אם הבצק מעט יבש, אפשר להוסיף לו כפית מים. אם הבצק מעט רטוב ונדבק, אפשר להוסיף כפית קמח. אם הוא מרגיש קשה מדי אפשר גם להוסיף טיפה מים ו/או שמן ולהמשיך ללוש עד שהוא מרגיש נוח יותר לעבודה. ואין מה לדאוג, אי אפשר ללוש יותר מדי – בצק שמרים אוהב שמתעסקים איתו!

מכסים בניילון ומעל זה מגבת ומניחים במקום חמים להתפחה עד שהוא מכפיל את הנפח שלו. בקיץ זה הולך יותר מהר: כשעה – שעה וחצי, בחורף אולי קצת יותר.

כמה טיפים על שמרים:

1. את המלח עדיף להוסיף לבצק אחרי שלשנו אותו למשך דקה או שתיים, כדי לוודא שהוא לא הורג את השמרים.
2. כדי לוודא פעילות תקינה של השמרים אפשר לשים אותם קודם ברבע כוס מים ביחד עם כפית סוכר, וכשהם תוססים ותופחים להוסיף לקמח, להוסיף את שאר הרכיבים (חוץ מהמלח), ללוש דקה-שתיים ואז להוסיף את המלח בפיזור ולהמשיך ללוש.
3. גם כשרוצים להמיר את הבצק למשהו מלוח – אין צורך להוסיף עוד מלח. מספיק להוריד את הסוכר.
4. כשמכסים את הבצק – לא לחנוק אותם, אלא להשאיר פתח קטן לכניסה של אוויר.
5. מומלץ להניח את הבצק במקום חמים, במיוחד בחורף, כמו מעל המקרר, או קרוב למקור חום כלשהו (רק לא חום ישיר).

מילוי שוקולד ופקאנים

• 3/4 חבילת שוקולד מריר (כ-75 גרם)
• 4 כפות חלב סויה
• חופן פקאנים קצוצים

שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה ביחד עם החלב. מכניסים למיקרו ל-30 שניות, מוציאים ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

לזיגוג

• 1/3 כוס חלב סויה
• 1/3 כוס סוכר חום

מרתיחים את החלב עם הסוכר בסיר קטן, מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות או עד שמתקבל לנו סירופ בטעם קרמלי מתוק מאוד.

הרכבת העוגה

מרדדים את הבצק לריבוע או מלבן של 30*40 ס"מ, בעובי של כחצי ס"מ.

מורחים את כל שטח הבצק ברוטב השוקולד, ועליו מפזרים את הפקאנים (ממליצה להשאיר בערך שליש מהפקאנים לפיזור מעל).

מגלגלים את הבצק לרולדה לא דחוסה מדי, וחותכים לשבלולים בגובה של כ-2-3 ס"מ (או שכדאי להתאים את הגובה כך שיצאו לכם מספר שבלולים שיתאימו לתבנית בה אתם משתמשים).

* אופציה נוספת: ליצור את הרולדה ואז לחתוך אותה במרכז לכל האורך כך שיישארו לנו 2 חצאים ארוכים ונוטפי שוקולד, וללפף אותם אחד על השני עד שנוצרת לנו מעין צמה. את הקצוות מקפלים למטה שלא יפתחו בתפיחה השנייה.

מסדרים את השבלולים בתבנית משומנת עגולה או אינגליש קייק (אם רוצים להכין עוגה גדולה בתבנית של 26 כדאי להכפיל את הכמויות במתכון) ומשאירים קצת מקום ביניהם שיהיה לאן לתפוח (כחצי ס"מ או פחות יספיק).

מכסים את התבנית ונותנים להם לתפוח שוב – בקיץ חצי שעה יספיק לדעתי, בחורף אולי קצת יותר.

אחרי שתפחו שוב, מחממים תנור ל-170 מעלות.

מפזרים מלמעלה את שארית הפקאנים הקצוצים ומורחים הכל בעדינות עם מברשת בשכבה דקה של הסירופ שבישלנו. זה לא חובה, אבל אני אוהבת שהם מקבלים צבע שחום ויפה.

מכניסים את כל התענוג הזה לתנור ואחרי 20-25 דקות מתחילים לבדוק אם מוכן (עדיף לנסות לדקור את העוגה עם סכין במרכז, בנקודות החיבור, כדי לבדוק שזה כבר יבש ואפוי ולא בצקי).

* אם אופים שבלולים בודדים, זמן האפייה קצר יחסית. כדאי לעקוב.
* אם אופים כמות כפולה בתבנית של 26, זה אמור לקחת בערך 40 דקות.

בשניה שהעוגה יוצאת מהתנור, מזלפים מלמעלה את הזיגוג של החלב והסוכר. לא צריך להטביע את העוגה בזה, אבל אפשר להבריש בנדיבות ככה שכל החלקים בעוגה יספגו מנה הגונה של המתוק המתוק הזה. זה מרטיב את הבצק כדי שלא יהיה יבש מדי.

בתאבון!

השבלולים אחרי התפחה שניה

• הדפסה
• פינטרסט
• פייסבוק242

סלט חיטה עדשים וחמוציות

סלט טעים ובריא, שהכנתי לארוחת חג והוא נעלם מהשולחן עוד לפני שהתחלנו לאכול.

הסלט יכול לשמש כמנה ראשונה או כתוספת, אך למעשה זו ארוחה שלמה בצלחת אחת, שכן הוא משלב קטנייה עם דגן לקבלת חלבון מלא.

המרכיבים:

• 1 כוס חיטה
• קורט כמון (לא חובה)
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס עדשים שחורות
• 1/2 כוס חמוציות (אפשר לשלב עם צימוקים)
• 2 כוסות עלי חסה קצוצים בינוני-קטן (בערך חסה ערבית אחת בלי העלים החיצוניים)
• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
• 2 בצל ירוק קצוץ

.

 רוטב ויניגרט:

• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ אורז
• 1 כפית חומץ בלסמי
• 1 כפית סילאן
• קורט מלח
• פלפל גרוס

.

אופן ההכנה:

1. לבשל את החיטה ב-2 כוסות מים עם  1/2 כפית מלח וקורט כמון עד לספיגת הנוזלים וריכוך, בערך 30 דקות. להניח להצטנן.
2. לבשל את העדשים במים עד לריכוך (15-18 דקות), לסנן.
3. להכניס את כל חומרי הרוטב לצנצנת, לסגור במכסה תואם ולנער היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
4. להעביר את החיטה, העדשים, החמוציות והבצל הירוק לקערה.
5. להוסיף את הרוטב ולערבב היטב.
6. להוסיף את עלי החסה והאגוזים ולערבב בעדינות.
7. להעביר את הסלט לצלחת יפה ולהגיש.

.

מרק מינסטרונה

• 3 tablespoons olive oil
• 1 yellow onion, chopped
• 2 carrots, peeled and chopped
• 3 stalks celery, chopped
• 2 red potatoes, chopped
• 6 cloves garlic, minced
• 1 teaspoon dried basil
• ½ teaspoon dried oregano 
• ¼ teaspoon dried thyme
• ½ teaspoon ground sage
• 2 14.5-ounce cans Diced Tomatoes
• 6 cups low sodium vegetable or chicken broth*
• ½ cup dry quinoa
• 1 rind parmesan cheese
• 1 14-ounce can kidney beans, drained and rinsed
• 1 14-ounce can cannellini beans, drained and rinsed
• 1 14.5-ounce can Cut Green Beans, drained
• ½ teaspoon salt or to taste

Instructions

1. In a large stock pot or Dutch oven, add oil and heat to medium. Add the chopped onion and sauté until fragrant and softened, about 3 minutes.
2. Add the carrots, celery, and red potatoes. Continue sautéing, stirring frequently, until vegetables have softened, but are still al dente, about 8 minutes.
3. Add the garlic and spices and sauté another 1 minutes.
4. Add the diced tomatoes, chicken broth, quinoa, and parmesan cheese rind. Bring the soup to a full boil, then reduce the heat to a simmer. Cover the pot and cook for 30 minutes or until vegetables are cooked through and quinoa is cooked.
5. Add the 3 types of beans and cook an additional 8 minutes.
6. Remove the parmesan rind (or leave it in and eat it).
7. Test the soup for flavor and add desired amount of salt.
8. Serve with crusty bread 

סלט חצילים ופלפלים תאילנדי

מצרכים

• 3 חצילים פרוסים לפרוסות עבות
• שמן זית
• 4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות
• 6 שיני שום קצוצות
• 2 כפות שמן זית
• מצרכים לרוטב
• 6 כפות רוטב סויה
• ½ כוס קטשופ
• 3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
• 3 כפות סילאן
• 2 כפות רכז רימונים
• 1 כף שמן שומשום
• מלח

אופן ההכנה

• לחמם תנור למצב גריל ולפרוס 
• למרוח את פרוסות החציל בשמן זית מ-2 הצדדים, לסדר את פרוסות החציל בתבנית אפייה גדולה ולקלות ב-2 הצדדים להשחמה קלה. ניתן לשמור במקרר עד להכנת הסלט. להקפיץ את הפלפלים שתי דקות ולהוסיף את מרכיבי הרוטב. לערבב עם החצילים ולשמור בקירור.

מרק אפונה

המתכון גם בתגובות:

נזיד אפונה יבשה, כל כך טעים ומשביע! וגם בריא על הדרך...

מכינים כך:

בלילה משרים כוס וחצי בערך של אפונה יבשה ובבוקר שוטפים ומסננים.

בסיר רחב מטגנים בשמן זית בצל קצוץ גדול ו2 גזרים חתוכים לחצאי פרוסות 

כשהם מתרככים מעט מוסיפים 3 שיני שום קצוצות, וקוביות מתפוח אדמה אחד בינוני.

מוסיפים לסיר את האפונה היבשה וכרבע כוס עדשים כתומות.

מכסים בכ 2 ליטר מים רותחים וכשרותח מתבלים ב:

מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

כפית כמון טחון

כפית אבקת מרק בצל פרווה (לא חובה אבל מוסיף)

חצי כפית כורכום

חצי כפית חוויאג' למרק

מנמיכים ומבשלים עד שהאפונה רכה (לוקח זמן, לא לוותר...וליהנות מהריח בינתיים).

מגישים חם!

*להוסיף מים אם הם נגמרים והאפונה עדיין לא מוכנה.

*מבשלים במכסה סגור על אש נמוכה ומערבבים מדי פעם.

*ללא גלוטן.

סלט כרוב אחלה

מצרכים:

כרוב סגול קצוץ

מיונז טבעוני

סוכר אורגני

חומץ לבן

לימון

הכנה:קוצצים את הכרוב לרצועות.

שופכים 5 כפות חומץ על הכרוב ומפזרים 3-4 כפות סוכר. סוחטים את הלימון על הכרוב ,מערבבים ומחכים שעה. אחרי שעה מוציאים את הנוזלים ומעסים את הכרוב בידיים. ממש למעוך. להוסיף עוד קצת סוכר ולהמתין עוד שעה בכיף.

אחרי שעה סוחטים היטב את הכרוב ממיציו ומערבבים עם מיונז- לפי העין. שמים בכלי במקרר. זה אפילו יותר טעים למחרת וממש אותו הטעם של הסלט הקנוי....רק בלי חומרים משמרים.

עוגת שוקולד חמוציות

כמה אושר ועושר בעוגה בריאה וטעימה אחת במיוחד P:

בחיי הקודמים הייתי נכנסת ל״ארטיזן״ וכמו מסוממת ניגשת הישר לרולדה הפריכה עם השוקולד והחמוציות, השילוב בין שניהם פשוט העיף אותי למחוזות רחוקים (;

והיום... גם עם אקדח לרקה לא אכניס לפי משהו, טעים ככל שיהיה, שמאחוריו מסתתרות זוועות, אכזריות, התעללות ומוות של בעלי חיים טהורים. 

אז! כהרגלי בקודש, ממציאה גירסאות שישמרו אותי מסופקת ומאושרת, וכמובן בריאה יותר. 

מתכון לעוגה מאושרת, שכל ביס בטעם אחר...

2.5 כוסות קמח כוסמין מלא,

2 כפות שוקולד צ׳יפס איכותי מאחוזי קקאו גבוהים,

2 חופנים חמוציות ללא סוכר,

חופן פקאנים טבעיים חצויים,

4 קוביות שוקולד מריר 70-85% קקאו, קצוצות דק-בינוני,

1 בננה פרוסה לפרוסות בינוניות (לשונאי בננות לא חובה)

3/4 כוס קוקוס טחון,

1/2 כפית סודה לשתייה,

2 כוסות + רבע כוס חלב סויה טבעי ללא סוכר,

3 כפיות תמצית וניל טבעית,

1/2 כוס שמן קוקוס,

קצת יותר מ-1/2 כוס סוכר דמררה חום דביק. 

*** לטרוף את כל המרכיבים יחד עד לאיחוד התערובת, להוסיף 3 כפות חומץ, לערבב שוב.

להעביר לתבנית פיירקס בעלת קוטר רחב,

להכניס לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 50 דקות. 

לבדוק באמצע העוגה באמצעות מזלג שהיא אפויה, במידה והיא עדיין בצקית, החזירו לתנור. 

היא לא אמורה להתייבש לחלוטין אבל לשים לב שהיא אפויה. 

*** העוגה לא תופחת הרבה, להתפחה גבוהה יותר תוכלו להחליף את הסודה לשתייה בשקית אבקת אפייה, כדאי לדעת שבאבקת אפייה יש אלומיניום, לכן סודה לשתייה בריאה ועדיפה. 

ניתן להשיג אבקת אפייה ללא אלומיניום בחנויות טבע מסויימות. 

הנאה צרופה מובטחת (:

סלט גזר, חמוציות ופקאן סיני

שקית גפרורי גזר, עשבי תיבול ורוטב טוב. מי צריך יותר מזה?

אה, מלך שאוכל בכיף ומפרגן.

מרכיבים:

1/2 ק״ג גזר חתוך לגפרורים. אני השתמשתי בשקית מוכנה של (שבבי גזר) 400 גרם נטו (שופרסל)

100 גר’ פקאן סיני קצוץ 

100 גר’ צימוקיות (שזה השם שלי לתערובת חמוציות + צימוקים) 

1/4 צרור כוסברה קצוצה דק

1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

עלים קצוצים מ-3 ענפי נענע

לרוטב:

3 כפות חומץ אורז

1 כף סוכר 

1 כף סילאן

1 כף טחינה

1 כפית צ׳ילי חריף קצוץ (לא חובה)

מלח ופלפל

1-2 כפות מים לדילול הרוטב (במידה וצריך)