עוגת דבש בחושה מהממת

מצרכים:

1 ביצה

2 כפות שמן קוקוס

4 כפות דבש

1 כוס חלב קוקוס

3/4 כוס סוכר חום

1/4 כפית מלח

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר

1 שקיק אבקת אפיה

2 כוסות קמח

אופן ההכנה:

1. מדליקים את התנור על 160 מעלות.

2. בקערה אחת מערבבים את הביצה, השמן קוקוס, הדבש והחלב קוקוס.

3. בקערה שניה מערבבים את שאר החומרים.

4. מאחדים את שתי הקערות.

5. שופכים את הבלילה לתבנית ואופים בתנור 30-35 דקות.

הום פרייז

3 תפוחי אדמה גדולים

3/4 כוס רוטב צי`לי מתוק

3 פלפלים אדומים

2 בצלים

מלח ופלפל לפי הטעם

חמאה לטיגון

מעט שומשום לקישוט

הום פרייז

שלבי הכנת המתכון

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני או לפלחים קטנים ומבשלים במים רותחים כ10 דקות ומסננים מיד.

בינתיים חותכים את הבצל ואת הפלפל האדום לרצועות דקות.

מקפיצים את הפלפל האדום והבצל במחבת עם מעט שמן , מתבלים במלח ופלפל ו- 3/4 כוס רוטב צ`ילי.

מטגנים את תפוחי האדמה בחמאה עד שהכל משחים מוסיפים ומקפיצים את תפוחי האדמה עם שאר המרכיבים ( אם חסר מוסיפים עוד רוטב צ`ילי לפי הטעם)

מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים במעט שומשום.

זלאביה

חומרים:

500 גרם קמח

כף שמרים יבשים

כף מלח

אחד וחצי כפות סוכר

 2 וחצי כוסות מים חמימים לא רותחים

ההכנה:

שמים את כל החומרים בקערה ולשים עד שנוצר בצק אחיד.

מכסים את הקערה במגבת ומניחים כשעה שיתפח.

אחרי שעה לשים שוב ומחכים עוד 20 דקות שיתפח.

מחממים שמן במחבת עמוק. מרטיבים את הידיים ויוצרים דיסקיות בצק עגולות ומעבירים לשמן העמוק. מטגנים עד להשחמה קלה ומוציאים לנייר סופג. ניתן להגיש לצד אריסה, רסק עגבניות או כל סלט אחר.

עוגת שמרים שוקולד

עוד יציאה מוצלחת מפינת האפייה של גלעד – במקור במילוי של קינמון, אני ארשום כאן את הגירסה שאני בחרתי לעשות, עם מילוי שוקולד ופקאנים.

בצק שמרים מפחיד הרבה אנשים, ובלי סיבה – זה בצק פשוט ונוח לעבודה, ובזמן ההתפחה לא צריך לשיר לו שירים – הוא כבר יודע מה לעשות. מהבצק הזה אפשר להכין מאפים מתוקים או מלוחים, מחוברים לעוגה בתוך תבנית או כמאפים בודדים.

המתכון הזה מוצלח במיוחד וכל מי שניסה אותו קצר מחמאות. מומלץ ביותר!

מצרכים

• 250 גרם קמח לבן (2 כוסות פחות 3 כפות)
• 20 גרם שמרים טריים או 6 גרם שמרים יבשים אינסטנט (2 כפיות)
• 60 גרם מים (¼ כוס) או 80 גרם חלב סויה (⅓ כוס)
• 40 גרם סוכר (½3 כפות)
• ½1 גרם מלח (¼ כפית)
• 60 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק (תפוח בינוני = 3 כפות)
• 45 גרם שמן צמחי (4 כפות)

הכנת הבצק

שמים במיקסר את כל החומרים ולשים עם וו לישה כ-10 דקות. אם לשים ביד, אני מקווה שיש לכם שרירים – כי צריך לפחות 15 דקות של לישה מאסיבית ונחושה.

הבצק המתקבל צריך להריח נפלא, להיות חלק וגמיש. אם הבצק מעט יבש, אפשר להוסיף לו כפית מים. אם הבצק מעט רטוב ונדבק, אפשר להוסיף כפית קמח. אם הוא מרגיש קשה מדי אפשר גם להוסיף טיפה מים ו/או שמן ולהמשיך ללוש עד שהוא מרגיש נוח יותר לעבודה. ואין מה לדאוג, אי אפשר ללוש יותר מדי – בצק שמרים אוהב שמתעסקים איתו!

מכסים בניילון ומעל זה מגבת ומניחים במקום חמים להתפחה עד שהוא מכפיל את הנפח שלו. בקיץ זה הולך יותר מהר: כשעה – שעה וחצי, בחורף אולי קצת יותר.

כמה טיפים על שמרים:

1. את המלח עדיף להוסיף לבצק אחרי שלשנו אותו למשך דקה או שתיים, כדי לוודא שהוא לא הורג את השמרים.
2. כדי לוודא פעילות תקינה של השמרים אפשר לשים אותם קודם ברבע כוס מים ביחד עם כפית סוכר, וכשהם תוססים ותופחים להוסיף לקמח, להוסיף את שאר הרכיבים (חוץ מהמלח), ללוש דקה-שתיים ואז להוסיף את המלח בפיזור ולהמשיך ללוש.
3. גם כשרוצים להמיר את הבצק למשהו מלוח – אין צורך להוסיף עוד מלח. מספיק להוריד את הסוכר.
4. כשמכסים את הבצק – לא לחנוק אותם, אלא להשאיר פתח קטן לכניסה של אוויר.
5. מומלץ להניח את הבצק במקום חמים, במיוחד בחורף, כמו מעל המקרר, או קרוב למקור חום כלשהו (רק לא חום ישיר).

מילוי שוקולד ופקאנים

• 3/4 חבילת שוקולד מריר (כ-75 גרם)
• 4 כפות חלב סויה
• חופן פקאנים קצוצים

שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה ביחד עם החלב. מכניסים למיקרו ל-30 שניות, מוציאים ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

לזיגוג

• 1/3 כוס חלב סויה
• 1/3 כוס סוכר חום

מרתיחים את החלב עם הסוכר בסיר קטן, מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות או עד שמתקבל לנו סירופ בטעם קרמלי מתוק מאוד.

הרכבת העוגה

מרדדים את הבצק לריבוע או מלבן של 30*40 ס"מ, בעובי של כחצי ס"מ.

מורחים את כל שטח הבצק ברוטב השוקולד, ועליו מפזרים את הפקאנים (ממליצה להשאיר בערך שליש מהפקאנים לפיזור מעל).

מגלגלים את הבצק לרולדה לא דחוסה מדי, וחותכים לשבלולים בגובה של כ-2-3 ס"מ (או שכדאי להתאים את הגובה כך שיצאו לכם מספר שבלולים שיתאימו לתבנית בה אתם משתמשים).

* אופציה נוספת: ליצור את הרולדה ואז לחתוך אותה במרכז לכל האורך כך שיישארו לנו 2 חצאים ארוכים ונוטפי שוקולד, וללפף אותם אחד על השני עד שנוצרת לנו מעין צמה. את הקצוות מקפלים למטה שלא יפתחו בתפיחה השנייה.

מסדרים את השבלולים בתבנית משומנת עגולה או אינגליש קייק (אם רוצים להכין עוגה גדולה בתבנית של 26 כדאי להכפיל את הכמויות במתכון) ומשאירים קצת מקום ביניהם שיהיה לאן לתפוח (כחצי ס"מ או פחות יספיק).

מכסים את התבנית ונותנים להם לתפוח שוב – בקיץ חצי שעה יספיק לדעתי, בחורף אולי קצת יותר.

אחרי שתפחו שוב, מחממים תנור ל-170 מעלות.

מפזרים מלמעלה את שארית הפקאנים הקצוצים ומורחים הכל בעדינות עם מברשת בשכבה דקה של הסירופ שבישלנו. זה לא חובה, אבל אני אוהבת שהם מקבלים צבע שחום ויפה.

מכניסים את כל התענוג הזה לתנור ואחרי 20-25 דקות מתחילים לבדוק אם מוכן (עדיף לנסות לדקור את העוגה עם סכין במרכז, בנקודות החיבור, כדי לבדוק שזה כבר יבש ואפוי ולא בצקי).

* אם אופים שבלולים בודדים, זמן האפייה קצר יחסית. כדאי לעקוב.
* אם אופים כמות כפולה בתבנית של 26, זה אמור לקחת בערך 40 דקות.

בשניה שהעוגה יוצאת מהתנור, מזלפים מלמעלה את הזיגוג של החלב והסוכר. לא צריך להטביע את העוגה בזה, אבל אפשר להבריש בנדיבות ככה שכל החלקים בעוגה יספגו מנה הגונה של המתוק המתוק הזה. זה מרטיב את הבצק כדי שלא יהיה יבש מדי.

בתאבון!

השבלולים אחרי התפחה שניה

• הדפסה
• פינטרסט
• פייסבוק242

סלט חיטה עדשים וחמוציות

סלט טעים ובריא, שהכנתי לארוחת חג והוא נעלם מהשולחן עוד לפני שהתחלנו לאכול.

הסלט יכול לשמש כמנה ראשונה או כתוספת, אך למעשה זו ארוחה שלמה בצלחת אחת, שכן הוא משלב קטנייה עם דגן לקבלת חלבון מלא.

המרכיבים:

• 1 כוס חיטה
• קורט כמון (לא חובה)
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס עדשים שחורות
• 1/2 כוס חמוציות (אפשר לשלב עם צימוקים)
• 2 כוסות עלי חסה קצוצים בינוני-קטן (בערך חסה ערבית אחת בלי העלים החיצוניים)
• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
• 2 בצל ירוק קצוץ

.

 רוטב ויניגרט:

• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ אורז
• 1 כפית חומץ בלסמי
• 1 כפית סילאן
• קורט מלח
• פלפל גרוס

.

אופן ההכנה:

1. לבשל את החיטה ב-2 כוסות מים עם  1/2 כפית מלח וקורט כמון עד לספיגת הנוזלים וריכוך, בערך 30 דקות. להניח להצטנן.
2. לבשל את העדשים במים עד לריכוך (15-18 דקות), לסנן.
3. להכניס את כל חומרי הרוטב לצנצנת, לסגור במכסה תואם ולנער היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
4. להעביר את החיטה, העדשים, החמוציות והבצל הירוק לקערה.
5. להוסיף את הרוטב ולערבב היטב.
6. להוסיף את עלי החסה והאגוזים ולערבב בעדינות.
7. להעביר את הסלט לצלחת יפה ולהגיש.

.

מרק מינסטרונה

• 3 tablespoons olive oil
• 1 yellow onion, chopped
• 2 carrots, peeled and chopped
• 3 stalks celery, chopped
• 2 red potatoes, chopped
• 6 cloves garlic, minced
• 1 teaspoon dried basil
• ½ teaspoon dried oregano 
• ¼ teaspoon dried thyme
• ½ teaspoon ground sage
• 2 14.5-ounce cans Diced Tomatoes
• 6 cups low sodium vegetable or chicken broth*
• ½ cup dry quinoa
• 1 rind parmesan cheese
• 1 14-ounce can kidney beans, drained and rinsed
• 1 14-ounce can cannellini beans, drained and rinsed
• 1 14.5-ounce can Cut Green Beans, drained
• ½ teaspoon salt or to taste

Instructions

1. In a large stock pot or Dutch oven, add oil and heat to medium. Add the chopped onion and sauté until fragrant and softened, about 3 minutes.
2. Add the carrots, celery, and red potatoes. Continue sautéing, stirring frequently, until vegetables have softened, but are still al dente, about 8 minutes.
3. Add the garlic and spices and sauté another 1 minutes.
4. Add the diced tomatoes, chicken broth, quinoa, and parmesan cheese rind. Bring the soup to a full boil, then reduce the heat to a simmer. Cover the pot and cook for 30 minutes or until vegetables are cooked through and quinoa is cooked.
5. Add the 3 types of beans and cook an additional 8 minutes.
6. Remove the parmesan rind (or leave it in and eat it).
7. Test the soup for flavor and add desired amount of salt.
8. Serve with crusty bread 

סלט חצילים ופלפלים תאילנדי

מצרכים

• 3 חצילים פרוסים לפרוסות עבות
• שמן זית
• 4 פלפלים צבעוניים פרוסים לרצועות
• 6 שיני שום קצוצות
• 2 כפות שמן זית
• מצרכים לרוטב
• 6 כפות רוטב סויה
• ½ כוס קטשופ
• 3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
• 3 כפות סילאן
• 2 כפות רכז רימונים
• 1 כף שמן שומשום
• מלח

אופן ההכנה

• לחמם תנור למצב גריל ולפרוס 
• למרוח את פרוסות החציל בשמן זית מ-2 הצדדים, לסדר את פרוסות החציל בתבנית אפייה גדולה ולקלות ב-2 הצדדים להשחמה קלה. ניתן לשמור במקרר עד להכנת הסלט. להקפיץ את הפלפלים שתי דקות ולהוסיף את מרכיבי הרוטב. לערבב עם החצילים ולשמור בקירור.

מרק אפונה

המתכון גם בתגובות:

נזיד אפונה יבשה, כל כך טעים ומשביע! וגם בריא על הדרך...

מכינים כך:

בלילה משרים כוס וחצי בערך של אפונה יבשה ובבוקר שוטפים ומסננים.

בסיר רחב מטגנים בשמן זית בצל קצוץ גדול ו2 גזרים חתוכים לחצאי פרוסות 

כשהם מתרככים מעט מוסיפים 3 שיני שום קצוצות, וקוביות מתפוח אדמה אחד בינוני.

מוסיפים לסיר את האפונה היבשה וכרבע כוס עדשים כתומות.

מכסים בכ 2 ליטר מים רותחים וכשרותח מתבלים ב:

מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

כפית כמון טחון

כפית אבקת מרק בצל פרווה (לא חובה אבל מוסיף)

חצי כפית כורכום

חצי כפית חוויאג' למרק

מנמיכים ומבשלים עד שהאפונה רכה (לוקח זמן, לא לוותר...וליהנות מהריח בינתיים).

מגישים חם!

*להוסיף מים אם הם נגמרים והאפונה עדיין לא מוכנה.

*מבשלים במכסה סגור על אש נמוכה ומערבבים מדי פעם.

*ללא גלוטן.

סלט כרוב אחלה

מצרכים:

כרוב סגול קצוץ

מיונז טבעוני

סוכר אורגני

חומץ לבן

לימון

הכנה:קוצצים את הכרוב לרצועות.

שופכים 5 כפות חומץ על הכרוב ומפזרים 3-4 כפות סוכר. סוחטים את הלימון על הכרוב ,מערבבים ומחכים שעה. אחרי שעה מוציאים את הנוזלים ומעסים את הכרוב בידיים. ממש למעוך. להוסיף עוד קצת סוכר ולהמתין עוד שעה בכיף.

אחרי שעה סוחטים היטב את הכרוב ממיציו ומערבבים עם מיונז- לפי העין. שמים בכלי במקרר. זה אפילו יותר טעים למחרת וממש אותו הטעם של הסלט הקנוי....רק בלי חומרים משמרים.

עוגת שוקולד חמוציות

כמה אושר ועושר בעוגה בריאה וטעימה אחת במיוחד P:

בחיי הקודמים הייתי נכנסת ל״ארטיזן״ וכמו מסוממת ניגשת הישר לרולדה הפריכה עם השוקולד והחמוציות, השילוב בין שניהם פשוט העיף אותי למחוזות רחוקים (;

והיום... גם עם אקדח לרקה לא אכניס לפי משהו, טעים ככל שיהיה, שמאחוריו מסתתרות זוועות, אכזריות, התעללות ומוות של בעלי חיים טהורים. 

אז! כהרגלי בקודש, ממציאה גירסאות שישמרו אותי מסופקת ומאושרת, וכמובן בריאה יותר. 

מתכון לעוגה מאושרת, שכל ביס בטעם אחר...

2.5 כוסות קמח כוסמין מלא,

2 כפות שוקולד צ׳יפס איכותי מאחוזי קקאו גבוהים,

2 חופנים חמוציות ללא סוכר,

חופן פקאנים טבעיים חצויים,

4 קוביות שוקולד מריר 70-85% קקאו, קצוצות דק-בינוני,

1 בננה פרוסה לפרוסות בינוניות (לשונאי בננות לא חובה)

3/4 כוס קוקוס טחון,

1/2 כפית סודה לשתייה,

2 כוסות + רבע כוס חלב סויה טבעי ללא סוכר,

3 כפיות תמצית וניל טבעית,

1/2 כוס שמן קוקוס,

קצת יותר מ-1/2 כוס סוכר דמררה חום דביק. 

*** לטרוף את כל המרכיבים יחד עד לאיחוד התערובת, להוסיף 3 כפות חומץ, לערבב שוב.

להעביר לתבנית פיירקס בעלת קוטר רחב,

להכניס לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 50 דקות. 

לבדוק באמצע העוגה באמצעות מזלג שהיא אפויה, במידה והיא עדיין בצקית, החזירו לתנור. 

היא לא אמורה להתייבש לחלוטין אבל לשים לב שהיא אפויה. 

*** העוגה לא תופחת הרבה, להתפחה גבוהה יותר תוכלו להחליף את הסודה לשתייה בשקית אבקת אפייה, כדאי לדעת שבאבקת אפייה יש אלומיניום, לכן סודה לשתייה בריאה ועדיפה. 

ניתן להשיג אבקת אפייה ללא אלומיניום בחנויות טבע מסויימות. 

הנאה צרופה מובטחת (:

סלט גזר, חמוציות ופקאן סיני

שקית גפרורי גזר, עשבי תיבול ורוטב טוב. מי צריך יותר מזה?

אה, מלך שאוכל בכיף ומפרגן.

מרכיבים:

1/2 ק״ג גזר חתוך לגפרורים. אני השתמשתי בשקית מוכנה של (שבבי גזר) 400 גרם נטו (שופרסל)

100 גר’ פקאן סיני קצוץ 

100 גר’ צימוקיות (שזה השם שלי לתערובת חמוציות + צימוקים) 

1/4 צרור כוסברה קצוצה דק

1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

עלים קצוצים מ-3 ענפי נענע

לרוטב:

3 כפות חומץ אורז

1 כף סוכר 

1 כף סילאן

1 כף טחינה

1 כפית צ׳ילי חריף קצוץ (לא חובה)

מלח ופלפל

1-2 כפות מים לדילול הרוטב (במידה וצריך) 

Potato salad

1.5 lbs yellow/red potatos

1/3 cup cider vinegar

1 tbsp sugar

1 tbs mustard

Parsley

Green onion 

Mayo

Cook potatoes, cut and add the rest of ngredients. Cool n refrigerator.

מילקי

חומרים: 

4 כפות קורנפלור

חצי כוס סוכר

קמצוץ מלח

3 כוסות חלב (אני השתמשתי בשקדים)

כוס וחצי שוקולד צ׳יפס או כל שוקולד אחר שבור לחתיכות קטנות.

לקצפת-פחית קרם קוקוס 

ושלוש כפות אבקת סוכר.

הכנה:

מעמידים סיר על האש.

מערבבים את הקורנפלור סוכר ומלח בסיר ומוסיפים לאט ובהדרגה את החלב תוך ערבוב מתמיד.

על אש בינונית ממשיכים לערבב עד שאין גושים והנוזל מתחיל להסמיך. בשלב מסויים יתחילו בועות קטנות. זה הזמן לשפוך את השוקולד פנימה, להנמיך את האש ולהמשיך לערבב עד שנוצר מרקם פודינג חלק.

להעביר לכלי הגשה קטנים ולשים במקרר.

להכנת הקצפת פשוט מקציפים את הקוקוס עם שלוש כפות סוכר.אחרי שהתקרר לגמרי אפשר לזלף למעלה את הקצפת, לפזר מעט קקאו ולהתמוגג!!!

יצאו לי שישה גביעים. 

לא יאמינו לכם שזה לא חלבי...

Spaghetti with creamy tomato sauce

Ingredients:

1/2 cup raw cashew

3 tbsp tomato paste

2 cups water

2 medium tomatoes 

Mushrooms/ optional

1 small Onion chopped

1 garlic clove

2 tbsp olive oil

1 package spaghetti

Bunch fresh or dry basil leaves

Salt

Pepper

How to make:

Put in vitamix 1 tomato, the cashew, tomato paste,garlic, basil, salt pepper snd cup water and operate on hot soup mode or just blend well until smooth.

In the meantime heat the olive oil in a large skillet and sauté the chopped onion in until golden brown. Add a chopped tomato and mushrooms. 

Pour the cream from the vitamix into the skillet and add one more cup of water.

Add salt and pepper. Let sauce simmer on low heat for 20 minutes.

Cook the spaghetti and when ready add to the skillet and toss to coat well.

עוגיות מולסת חרובים

חומרים :

3/4 כוס סוכר

7 כפות מרגרינה או שמן קוקוס

3 כפות מולסת חרובים או כל מולסת אחרת

כפית תמצית וניל

3/4 כוס קמח מלא

1/2 כוס קמח לבן

כפית אבקת אפיה

כפית סודה לשתיה

קורט מלח

כף קקאו

3/4 כוס שוקולד צ׳יפס

הכנה:

לחמם תנור לחום בינוני.

לערבב את המרגרינה עם הסכר והמולסה. להוסיף תמצית וניל ולערבב.

בקערה נפרדת לערבב את הקמחים עם הקקאו, אבקת האפיה, סודה ומלח.

לשפוך את תערובת הקמחים לתערובת הרטובה

לערבב היטב ולהוסיף את השוקולד צ׳יפס. ליצור כדורי פינג פונג, להניח על מגש עם נייר אפיה ולתת להם לחיצה קטנה לשיטוח. לאפות בדיוק 9 דקות לעוגיות נימוחות ורכות. אם רוצים עוגיות קשות, לאפות עוד כמה דקות. להוציא מהתנור, לחכות לקירור מוחלט ולטרוף!

Mocha Frappe

Ingredients

1. 6 coffee ice cubes (about 6 ounces frozen coffee)
2. 1 cup So Delicious chocolate ice cream
3. 1/2 cup So Delicious vanilla coconut yogurt
4. 1/2 cup, or more So Delicious vanilla coconut milk
5. 2 tbsp So Delicious vanilla coconut creamer

Instructions

1. 1. Place all the ingredients in the pitcher of a blender.
2. 2. Blend until completely smooth, adding additional milk, if necessary, to reach desired consistency.
3. 3. Pour into a pretty glass, add a cute straw, and drink immediately.

בצק פילו ממולא ירקות מוקפצים עם נבטים

1חבילה בצק פילאס

2 גזרים

1בצל חתוך לרצועות

 1/2 חבילה נבטים עבים

1/2 כרוב לבן קטן

4 כפות רוטב סויה

מלח,פלפל שחור,1 כף סוכר חום

אופן ההכנה :

להפשיר ללילה את הבצק במקרר

לגרד את הגזר במגרדת גדולה ,לשטוף ולחתוך את הכרוב לרצועות,

לחצות את הנבטים לחצי לאורך ,

במחבט לשים 2כפות שמן ,להוסיף את הבצל ,להקפיץ 2 דקות להוסיף את

שאר הירקות להקפיץ 5-6 דקות,להוסיף את הסויה ,מלח ,פלפל שחור ,סוכר,

להוריד מהאש להניח בצד לקירור.

לפתוח את הבצק להניח כמות נדיבה מהמילוי ,לחתוך למלבנים ארוכים ולסגור

,לאפות בתנור שחומם מראש 180 מעלות כחצי שעה .

ירקות מוקפצים במחבת...

 הירקות מונחים על הבצק....

מסודריים בתבנית לפני אפיה...

אפויים...

זה טעים.....

סלט תפוחי אדמה

תפוחי אדמה קטנים מבושלים וחתוכים 

רבע כוס שמן זית

סיידר ויניגר שליש כוס

חרדל

מיונז

בצל ירוק

כוסברה 

מלח פלפל

מעט סוכר

Pina Colada Cupcakes Recipe

Ok, for the Pina Colada Cupcakes, I simply made some changes to the Pineapple Right-Side-Up Cupcakes in Vegan Cupcakes will Take Over the World.  Basically, I just threw out the spices, reduced the pineapple and added coconut milk and played around with the extracts a bit.  I think the results were very good.  They tasted amazing and were wonderfully moist.  Though I should note that I’ve never actually had a Pina Colada so feel free to make adjustments to your liking and let me know how they turn out. 

Pina Colada Cupcakes 

1 cup all-purpose flour
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1/2 cup crushed pineapple
1/2 cup coconut milk
1/4 cup canola oil
1/2 cup + 2 tbsp  sugar
1/2 tsp vanilla extract
1/2 tsp coconut extract

1.  Preheat oven to 350, line pan with liners.

2.  Sift flour, baking powder, and salt together.

3.  Puree the pineapple, coconut milk, oil, sugar in a food processor or blender. 

4.  Make a well in the centre of the dry mix, pour in the wet mix.  Mix well.

5.  Fill the liners.  I got 8 cupcakes using the baking cups pictured.

6.  Bake for 25 minutes.  Cool completely.

Coconut Frosting

1/4 cup earth balance
1/4 cup shortening
3/4 cup icing sugar
1/2 tsp vanilla
1/2 tsp coconut extract
about a tbs of coconut milk
yellow food colouring

1.  Cream earth balance and shortening until fluffy.

2.  Sift in the icing sugar.  Stir for a few minutes.

3.  Beat in extracts and coconut milk.

4.  Stir in food colouring until you get a nice pina-colada-ish shade.

פיצה טבעונית

תמיד אהבתי פיצות. כשאכלתי מוצרי חלב, לא היה על טעם הגבינות וריח הבצק. מאז הטבעונות נאלצתי לוותר על התענוג, ומדי פעם להתפשר על תחליפים מסחריים שאף פעם לא היו מספיק טובים.

לאחרונה התחלתי במסע ארוך אחר הפיצה המושלמת. עברתי קורס בולונזרי ארוך ולמדתי איך עושים בצק פיצה אמיתי. אבל ממש אמיתי. איך מתעסקים איתו ומה לא לעשות לו. החיפוש המפרך היה אחר תחליף לגבינה לפיצה. אל תשאלו מה ניסיתי.. מתכונים מכל רחבי האינטרנט, בעברית, באנגלית ואפילו מתכון איטלקי שהעברתי לבני משפחה לתרגם לי – עד שבסוף, לאחר התאמות קלות, הגעתי ל"כמו גבינה" אמיתית, או כמו שאני קראתי לה "כמוצרלה".

שימו לב לפרטים הקטנים במתכון, כי הם הדברים שעושים את כל ההבדל. תקדישו כמה דקות לקרוא אותו, לשאול שאלות, ללמוד ולהבין – ואז לעשות, אני מבטיח לכם שזה הולך לשנות לכם את כל מה שחשבתם שאתם מוותרים כטבעונים.

חומרים לבצק הפיצה:

500 גרם קמח לחם (שטיבל 2)

325 גרם מים

5 גרם שמרים טריים (מקוביית שימרית)

10 גרם מלח

8 גרם שמן זית

5 גרם סוכר

 

אופן ההכנה:

קודם כל, לא להתעצל. לשקול. מאד חשוב המידות המדויקות.

1. בכלי המים, להמיס את השמרים כמה שניות.

2. בנתיים במיקסר עם וו גיטרה לערבב את הקמח (מנופה! לא להתעצל!), שמן הזית והסוכר (בלי המלח). להוסיף את המים עם השמרים ולערבל היטב על מהירות נמוכה (אנחנו לא רוצים שיעוף לכל עבר!), ואז לעבור למהירות בינונית.

3. כשהבצק מתחיל להתגבש לבצק (משהו כמו 5 דקות ארוכות), להוסיף את המלח ולהמשיך לערבל. מדי פעם לעצור ולדחוף מד חום בתוך הבצק – עד שמגיע לכ-24 מעלות או שנוצרת רשת גלוטן (רשת גלוטן זה כשמותחים את הבצק בין ארבע אצבעות והוא נמתח כמו סדין ולא נוצרים הרבה קרעים).

4. להוציא את הבצק על השיש עם טיפה קמח (טיפה!). לסיים ללוש ביד בתנועות קיפול עוד כשתי דקות, וליצור כדור מהודק. לכסות במגבת או בשקית ניילון מרשרשת ולהמתין כ-10 דקות.

5. לאחר המנוחה, לחתוך את הבצק ל-4 חתיכות של כ-200 גרם כל אחת, ולעשות מכל אחת מהן כדור מתוח. להכניס כל כדור בנפרד לשקית סנדוויץ' מקומחת קלות.

6. להכניס למקרר לפחות ל-12 שעות (מומלץ מעל 24 אפילו לטעמים משובחים).

7. חצי שעה לפני ההכנה להוציא מהמקרר בעדינות!

8. לפזר על השיש קצת קורנפלור או קמח דורום. לבעדינות להוציא את הכדור מהשקית (מומלץ לקרוע את השקית כי הכי חשוב שהכדור לא ינזק). לשטח מעט את הכדור עם האצבעות, ואז להחזיק בידיים באוויר את הבצק ולמתוח אותו לאט לאט מכל הצדדים – לא במערוך!!! כמו שרואים בסרטים. למתוח ולסובב קצת ולהמשיך עד שדק מספיק, אבל שלא ייקרע.

9. להעביר למשטח עץ (קרש חיתוך יבש ומקומח בקורנפלור יעשה את העבודה) – למרוח עליו את מעט רוטב פיצה (אני הולך על פשוט, עגבניות מרוסקות מתובלנות וטחונות בבלנדר מוט, מתכון בהמשך) – לא צריך הרבה, ולפזר מעל גבינות (קשיו. מתכון בהמשך) ותוספות – ומהר מהר לתנור.

חשוב שהתנור יהיה מחומם כשעה מראש ועל חום מקסימלי!, ומומלץ לאפות על אבן שמוט. מחליקים את הבצק מקרש החיתוך המקומח בקלות אל האבן.

קרדיט תמונה: SunWarrior

רוטב פיצה:

קופסת שימורי עגבניות מרוסקות איכותיים (לא רסק, מרוסק!)

שן שום

כף שמן זית

מלח ופלפל

אורגנו או בזיליקום

הכל בבלנדר מוט – ומוכן!!

 

גבינת קשיו:

חצי כוס קשיו טבעי (לא קלוי) – לאחר השריה של כשש שעות במים פושרים, מסונן מהמים

כוס מים חמים

2 וחצי כפות קמח טפיוקה

כף שמן זית

שן שום כתושה

כף שטוחה מלח

כפית מיץ לימון

 

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון חזק טוחנים את כל החומרים, במשך כמה דקות עד שנהיה מרקם חלק ומימי (לא לדאוג).

2. להעביר לסיר קטן את הכל, ולערבב על אש גכוהה בלי הפסקה כדי שלא יישרף (אל תפסיקו לערבב). אחרי כ-3 דקות הנוזל יתעבה ויראה ממש כמו גבינה, ואז קצת יתפרק וזה בסדר.

3. להנמיך את האש ולהמשיך לערבב כל הזמן עוד כ-2 דקות עד שהופך לקרמי. לחכות שיתקרר קצת ופשוט לטפטף גושים על רוטב העגבניות – אחרי התנור זה גם ייראה כמו מוצרלה אמיתית.